Şefin İmzası: Pizza Bianca

Bianca

Kışa girerken, beyaz sayfalara bir yenisini eklemenin ve üzerine lezzetli bir şeyler yazmanın zamanı diye düşündüm. Ne aklımıza yeni gelmişti ne de ilk günden planlamıştık. Her sunduğumuz şey gibi, doğru zamanı ve olması gereken lezzete yaklaştığını hissetmekle ilgiliydi.

Kendimizi bu beyaz sayfa için hazır hissetmiştik. Ayrıca kendimize özel kahvemizden sonra ilk kez bir yemeğe de isim koymuştuk. Genelde içinde ne olduğu aynı zamanda pizzanın da adıydı ama bu sefer belki de o an dinlediğimiz müzik de bizi etkilemişti. Füzyon yemeklere konulan özel isimlerin, seçim yapmaya ve onun adını hatırlamaya gelince zorluk çıkardığını düşünüyordum. Ancak bu pizza kendi adını kendi koydu. İlk günden itibaren adını herkesin bildiği bir fenomene dönüştü: “Pizza Bianca!”

Trend Topic Çavdır

Çavdarhisarlı kadınların anneannelerinden daha öncesine dayanan ekşi mayayla beslenen hamurumuz, kendi evriminde her gün yeni sürprizlerle ilerliyordu. Bize göre, üzerine biraz daha özel bir Anadolu tadı eklemeliydik. Soframıza çıkardığımız her yemek, hem lezzet hem de mutfak disiplini olarak herkesin kafasına yatmalıydı. Fırından çıkan ilk dilimleri yerken, “aramıza hoş geldin!” diyorduk kendisine.  Tam da Nevin’in, lazanyasının Trend Topic Çavdır olduğu günlerdi.

Yıllardır hepimizde alışkanlık yapan keçi peynirini eklediğimiz, kremanın sarmalayışı, sarmısağın da varla yok arasında katkıda bulunuşuyla kendini gösteren beyaz sosumuz, Menümüzün lezzet listesine, “kendimize ait yepyeni bir tat” olarak yazılıyordu. Ne de olsa biz İtalyan pizzası yapmıyorduk. Pizza kelimesi yalnıca bu toprağın tatlarıyla bizim aramızdaki parolaydı.

Kendi adıma bu sosun üzerine biraz da kendi fırınımızdan füme kaburga iliştirmeyi, Ankara’da olduğum günlerde özlüyorum. Bazen üzerine fesleğen yaprakları koymayı denedik. Ama taze fesleğenin, altındaki bütün tatları örttüğünü gördük. Bu nedenle sizi her pizzamızda bir malzememizle buluşturuyoruz ve onu perdelemiyoruz. Sonra bizim kızlar, “Hamırın üzerinde gıyneşcek yer galmeyo!” diye söyleniyorlar.

Güzel ve lezzetli bir güne siz de imza atmak isterseniz, kapıdan içeri girip, bizim kızlara “bir beyaz sayfa da bize yazıven gali!”  diyebilirsiniz. Artık biliyorsunuz ki, onlar hamuru açmazlar, yazarlar!

Sevgiyle Kalın

Dr. Murat Yıldız